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在成型时注意排除气泡。蒸馒data-v-3d9236d1>

面粉的什表质量不够好，

4、蒸馒酵母过期，什表发酵不足，蒸馒改用中筋粉。什表充分搅拌使蛋白质扩散。蒸馒使用中筋面粉。什表馒头表面有气泡：醒发湿度太大，蒸馒

5、什表酵母溶解不充分，蒸馒

3、什表馒头蒸后表面塌陷：

成型时有断层，蒸馒采用压面法排除气泡。什表失去活性，蒸馒适量水。馒头成品易老化、更换酵母。馒头没有发起来：水温过高，面团醒发速度过快，面粉质量差筋度不够，

2、可以降低面团发酵的温度。发酵时间过长，降低湿度。用温水或者冷水和面。馒头表面不光滑颜色不白：

面粉揉的不够，用旺火急蒸。成型时尽量赶出气泡。酵母后劲不足，使用发酵力强的酵母。掉渣：面粉质量差，缩短发酵时间降低温度。成型时有气泡，馒头成型时水分不足，面粉质量差，使用质量高的酵母或改变酵母用量。蒸汽不旺，

1、发硬、制作前用少量温水溶解酵母。搅拌不足，充分搅拌使面筋形成网络。面没有充分的发酵。发酵粉放入过多，

搅拌时间不足，酵母失去活性，更换好的面粉。

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